L'oranger qui donne des oranges amères est un arbre connu sous le nom de bigaradier et son fruit, la bigarade, l'orange amère. Autrefois , dans les alpes maritimes, ce sont surtout ses fleurs qui étaient récoltées et distillées pour donner de l'hydrolat d'orange amère et de l’essence pour la parfumerie et la pâtisserie.
Aujourd'hui on a redécouvert la marmelade d'oranges amères et c'est ce que nous faisons principalement chez Les Sauvages: la délicieuse
confiture d'oranges amères des collines de Nice disponible dès le mois de février sur nos stands.
Cette année il a neigé sur yesterday et sur Nice le 26 et 27 février !
Grâce à un réseau d’amis qui ont la chance d’avoir un jardin sur les collines de Nice ou de Villefranche sur mer, nous allons récolter les fruits (avec Dalva) en janvier-février lorsqu'il ne neige pas !
Les vertus médicinales du bigaradier sont bien connues : relaxante, calmante, digestive. L’eau de fleur d’oranger , l’essence (à partir des fleurs, huile essentielle de néroli, à partir des rameaux et des feuilles l’huile essentielle de petit grain bigarade) et les feuilles et les écorces en tisane sont calmantes, relaxantes et digestives. Lorsque c’est encore l’hiver sur la cote d’azur, que les jours sont froids et la végétation moins fournie (voir pas du tout) , c’est avec un réel plaisir que nous embaumons notre petit atelier confiture de cette délicieuse odeur d’orange…
Avant de les faire cuire, nous les zestons, c’est à dire que nous enlevons l’écorce. Une partie seulement sinon la marmelade ne serait pas bonne . Ainsi on a de droles d’oranges zebrées qu’on s’amuse à appeler : "fruit des collines de Nice en voie de disparition "…c’est en partie vrai ! Le foncier ici sur les collines est récupéré depuis longtemps pour construire des résidences d'immeubles chics avec vue sur mer...j'ai pu récupérer sur une ex parcelle agricole , maintenant destinée à un promoteur, 4-5 Kg de mandarines devenues sauvages...leur gout est extraordinaire , si vous me croisez sur un marché, demandez les moi, je vous les ferait gouter ...
La production d’oranges était il y a un siècle majeur ici et comme beaucoup de plantes et récoltes, les cultures de bigaradiers ont quasi disparu de nos vallées et de nos collines . C’est pour cela que la solidarité dont on a pu bénéficier cette année nous a rempli le cœur de joie . Outre des amis, ce sont des clients du marché de Villefranche qui spontanément m’ont proposé de venir récupérer les oranges sur leur arbre ! Grâce à eux cette année, nous vous proposons un bon stock de confiture d’oranges.
Bientôt , mi-mai cette année , nous allons cueillir les fleurs et continuer ces gestes anciens : hydrolat de fleurs d’orangers. Merci à Delphine et Mathieu, Alberto et Ibrahim de Nice ! M
NB: Si certains d'entre vous nous lisent , nous voulons bien venir récupérer aussi les fleurs en fin de saison pour faire de l'hydrolat , en échange, partage des produits . Ne vous inquiétez pas, nous laissons suffisamment de fleurs sur l'arbre pour la production de fruits 2019
Dalva et les oranges bleues :) le 20 mars 2018
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